酒類產(chǎn)品氣味-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測酒風(fēng)味物質(zhì)差異研究中的應(yīng)用

發(fā)布日期：2020-03-31      瀏覽次數(shù)：5797

電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器健康發展，又稱人工嗅覺系統(tǒng)意料之外，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的很重要，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)組合運用，模仿人類嗅覺細胞的工作模式攜手共進，實現(xiàn)對氣體機遇與挑戰、氣味的檢測技術發展。白酒產(chǎn)品由于不同的原料產(chǎn)地相關性、不同的品種、不同的加工條件等多變量的影響下深度，整體氣味也會有所不同發行速度，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對不同的氣味會表現(xiàn)出不同的響應(yīng)度，從而達到區(qū)分鑒別的目的與時俱進。食品的風(fēng)味是評價食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風(fēng)味很差的食品初步建立。然而評價食品風(fēng)味是一項很復(fù)雜的工作綜合運用，不僅需要評價風(fēng)味本身，還需要看消費者對這種風(fēng)味的接受程度要素配置改革。所以風(fēng)味評價需要從感覺上體系、化學(xué)或物理等多方面來進行分析。風(fēng)味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測量得到帶動產業發展。但是化學(xué)分析儀器是復(fù)制的責任製。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的全色譜分析倍增效應。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)規則製定，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離優化服務策略，固相提取關規定，快速溶劑提取發展基礎，頂空分析，空氣抽取建強保護，直接熱解吸法等等同期。這些技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很多年，但是簡單樣品制備使命責任，甚至是無需樣品制備的情況下分析風(fēng)味效果，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞合規意識。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測試白酒的風(fēng)味全面興起密度增加，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應(yīng)用現場。

酒類是早應(yīng)用感官品評的領(lǐng)域高端化，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）能識別酒真?zhèn)魏蛽郊佟⒆R別酒齡我有所應，檢測酒中呈香物質(zhì)的變化提單產，辨別不同品種的酒的香氣。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒類感官中的運用極大的豐富了酒類感官品評的方法至關重要，使得酒類感官評價更加客觀精確發展空間。葡萄酒及白酒檢測的方法有感官評價法、化學(xué)分析法有所應、仿生傳感智能感官法等足了準備。感官評價法和化學(xué)分析法存在人為干擾較大和分析過程復(fù)雜、設(shè)備昂貴等缺點著力提升。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）技術(shù)是一種仿生傳感智能感官幅度，它利用現(xiàn)代信息技術(shù)和傳感技術(shù)模仿人或動物的視覺、味覺重要的作用、聽覺和嗅覺感覺行為貢獻，自動獲取被檢測對象品質(zhì)特性的信息，并模擬人對信息的理解和判別對獲取的信息進行處理的技術(shù)穩中求進。該技術(shù)具有無損統籌、快速和操作方便等優(yōu)點。電子鼻在白酒氣味識別中協同控製，可用于酒品質(zhì)鑒別振奮起來；電子鼻可以識別不同香型的白酒；電子鼻可以識別不同品牌利用好、產(chǎn)地深入各系統、原料的白酒；電子鼻可用于不同處理工藝紅酒樣品的辨別區(qū)分系列，主要包括干白規定、蒸餾酒等環境；電子鼻可用于果酒、果汁的區(qū)分高質量，且電子鼻可用于不同水果釀造的果酒及果汁的鑒別相對簡便；電子鼻可用于不同發(fā)酵時間的酒醪樣品區(qū)分鑒別；電子鼻可用于不同醅樣品的辨別區(qū)分流程；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可應(yīng)用到酒類檢測的方方面面合作，如下所示：

1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在紅酒品質(zhì)差異分析中的應(yīng)用

2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在葡萄酒品質(zhì)優(yōu)化及感官品評中的分析應(yīng)用

3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測不同果酒、果汁的風(fēng)味物質(zhì)及其消費者喜好度調(diào)研

4.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒醪樣品發(fā)酵時間的區(qū)分鑒別

5.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒醅樣品檢測中的應(yīng)用（原料的選擇）

6.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測不同種類白酒風(fēng)味物質(zhì)品質(zhì)差異研究中的應(yīng)用

7.電子鼻用于啤酒風(fēng)味品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用

8.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在啤酒花品質(zhì)檢驗中的應(yīng)用

關(guān)于-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測白酒氣味差異研究中的應(yīng)用助力各業，在此舉例如下：

1. 電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）應(yīng)用于白酒不同工藝的研究





不同工藝：由白酒樣品傳感器響應(yīng)雷達圖可知極致用戶體驗，A-H號樣品的雷達圖響應(yīng)各有所不同。其中應用，A和其他樣品的區(qū)別較大建議。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1、2相貫通、4不斷發展、6、7自動化方案、9緊密協作、10號傳感器上。對于8個樣品來說效率，進行傳感器優(yōu)化規模，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：'S11_P_S9_P_S7_P_S6_P_S1_P。PCA圖中講道理，DI值為89.24 %,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好發展目標奮鬥，主成分1和主成分2的總貢獻率為99.91%，基本可以代表樣品全部信息,所以電子鼻可對不同工藝白酒樣品進行很好的區(qū)分檢測

2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測不同種類白酒風(fēng)味物質(zhì)品質(zhì)差異研究中的應(yīng)用





競品模擬（酒）：PCA圖中更多的合作機會，橫坐標表示diyi主成分所占整體信息量的百分比作用，縱坐標表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為96.59%,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好行業分類，主成分1和主成分2的總貢獻率為99.37%，基本可以代表樣品全部信息提高鍛煉。圖中發展邏輯，各樣品的重復(fù)性較好。此外有所提升，樣品1-4及小酒廠和塔牌聚集在一起聽得進，發(fā)酵酒單獨在自己的區(qū)域，說明樣品1-4及小酒廠和塔牌的氣味信息比較相似先進水平，發(fā)酵酒和他們區(qū)別較大便利性。對樣品進一步進行LDA分析全面展示，同樣區(qū)分效果很好，且經(jīng)過此聚類分析后深刻認識，發(fā)現(xiàn)塔牌和小酒廠聚類更為集中核心技術，說明在這6個樣品中，塔牌和小酒廠的風(fēng)味接近主動性，在研發(fā)過程中創造性，2號樣品與市場米酒（小酒廠品牌和塔牌品牌）接近。

3.利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）進行類白酒異樣樣品排查的應(yīng)用





異樣樣品的排查：由不同黃酒樣品傳感器響應(yīng)雷達圖可知道路，A1/A2/A3號樣品的雷達圖較為接近規模設備，A4與這3種樣品的氣味響應(yīng)信號相差較大。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1指導、2競爭力、4、6進一步完善、7集聚、9、10堅定不移、11號傳感器上組合運用。對于四個樣品來說，進行傳感器優(yōu)化迎難而上，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：S11_P_S7_P_S6_P積極。PCA圖中，橫坐標表示diyi主成分所占整體信息量的百分比堅持先行，縱坐標表示第二主成分所占整體信息量的百分比產業。在圖中DI值為94.63 %,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻率為99.95%情況較常見，基本可以代表樣品全部信息可持續。圖中，各樣品的重復(fù)性較好體製。此外構建，樣品1-3聚集在一起，4單獨在自己的區(qū)域服務延伸，說明樣品1-3的氣味信息比較相似共創輝煌，4和他們區(qū)別較大。說明在生產(chǎn)過程中進一步，1/2/3號階段均生產(chǎn)正常大部分，4號時出現(xiàn)了生產(chǎn)異常，需要排查問題關(guān)鍵所在。

后解決方案，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）含有多元數(shù)理統(tǒng)計系統(tǒng)：對象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗（PCA）優勢、原產(chǎn)地保護產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R（SIMCA、PLS-DA）增產、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定（DFA）便利性、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演（PLS）、產(chǎn)品貨架時間的評價（PCA貢獻、PLS）規模最大；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)統籌、MAHALANOBIS馬氏距離最深厚的底氣、DP dis個體識別率、DI dis區(qū)分指數(shù)振奮起來、Scores Dd得分值分離度傳遞、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對酒類產(chǎn)品氣味勞動精神，例如電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測白酒開展攻關合作，紅酒及啤酒，酒糟等氣味差異研究預下達，產(chǎn)生重要作用的有效手段。