脈衝殺菌設(shè)備(bèi)在(zài)食品行業(yè)內具有良(liáng)好(hǎo)的應用(yòng)價(jià)值，與(yǔ)傳(chuán)統殺(shā)菌技術相比，殺(shā)菌時(shí)間更短，環(huán)境(jìng)汙染(rǎn)小(xiǎo)且(qiě)操(cāo)作(zuò)便(biàn)捷(jié)程(chéng)度高，對(duì)食品品(pǐn)質(zhì)的(dí)破壞較小，滅菌效(xiào)果(guǒ)比較明顯(xiǎn)，因而脈(mài)衝(chōng)殺菌(jūn)技(jì)術在(zài)食(shí)品領域(yù)內(nèi)具(jù)有(yǒu)良(liáng)好的應用(yòng)價值，在食品(pǐn)行(háng)業內值得加(jiā)以推廣應用，並具有廣闊的(dí)研究與發(fā)展空(kōng)間。
脈(mài)衝殺菌(jūn)設備技術在(zài)食品加(jiā)工中的應(yīng)用：
1，脈衝強光殺(shā)菌(jūn)在(zài)液體(tǐ)食(shí)品中(zhōng)的應用(yòng)：
許多液體(tǐ)(如水(shuǐ)等(děng)) 都(dū)對紫外綫，可(kě)見光(guāng)都(dū)具有較(jiào)高(gāo)的透(tòu)明(míng)度，但(dàn)是對奶製品(pǐn)，糖溶液和酒等液體食(shí)品來(lái)說透(tòu)明度有限(xiàn)，增(zēng)加溶質(zhì)的(dí)濃(nóng)度可(kě)以降(jiàng)低紫(zǐ)外綫光(guāng)的穿(chuān)透力。脈(mài)衝(chōng)強光由於(yú)其(qí)短暫的(dí)脈衝持續時間，可以(yǐ)有(yǒu)效(xiào)地(dì)降低殺(shā)菌過(guò)程引起的氧(yǎng)化反(fǎn)應(yīng)。脈(mài)衝強(qiáng)光(guāng)殺菌後(hòu)的(dí)牛奶，蛋白質中(zhōng)氨(ān)基(jī)酸的組(zǔ)成沒(méi)有什麼變化(huà)，也(yě)沒有出(chū)現脂(zhī)肪氧(yǎng)化的現象。
2，脈(mài)衝強光殺菌(jūn)在果蔬食品中的(dí)應用：
蔬菜(cài)在經過(guò)0.4ms的脈衝強光處理(lǐ)後，在7℃條(tiáo)件(jiàn)下保藏，菌落數(shù)每下(xià)降(jiàng)兩個數(shù)量級貨架期將延(yán)長(cháng)將(jiāng)近4d。脈(mài)衝(chōng)強光能夠抑製蔬菜中(zhōng)酶(méi)的活性，由於(yú)蛋白質在(zài)280nm具有強的吸(xī)收峰，脈衝強光寬波段光(guāng)譜能夠(gòu)很(hěn)好地抑製酶的(dí)活性(xìng)。
3，脈衝強光殺菌在其(qí)他食品中的應(yīng)用(yòng)：
脈(mài)衝強光(guāng)也(yě)用(yòng)來(lái)對粉(fěn)狀(zhuàng)食(shí)品和種(zhǒng)子的滅(miè)菌。脈(mài)衝強(qiáng)光(guāng)對在蛋殼(ké)表(biǎo)麵上(shàng)沙(shā)門(mén)氏菌的殺(shā)滅(miè)效(xiào)果，結果表明(míng)脈衝強光可(kě)以有(yǒu)效地殺滅(miè)蛋(dàn)殼(ké)表麵(miàn)的微生物。但是脈衝強(qiáng)光(guāng)僅(jǐn)能使(shǐ)接種(zhǒng)於(yú)小麥粉和(hé)胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)中的(dí)釀酒酵母數(shù)量下(xià)降不到1個(gè)數(shù)量(liáng)級。
脈衝強光(guāng)殺(shā)菌(jūn)技術在食品行業內具有(yǒu)良好的應用(yòng)價值(zhí)，與傳統殺菌技術相(xiāng)比，殺菌時(shí)間更短(duǎn)，環境(jìng)汙染小且操作便捷程度高(gāo)，對食(shí)品品質(zhì)的(dí)破壞較(jiào)小，滅(miè)菌(jūn)效(xiào)果比(bǐ)較明顯(xiǎn)，因(yīn)而(ér)脈衝強(qiáng)光(guāng)殺(shā)菌(jūn)技術(shù)在食品領域內具有(yǒu)良好的(dí)應用(yòng)價值，在(zài)食品行業(yè)內值(zhí)得加以推廣應(yīng)用，並(bìng)具有(yǒu)廣(guǎng)闊(kuò)的(dí)研究(jiū)與(yǔ)發展(zhǎn)空間(jiān)。
