味道是檢(jiǎn)測(cè)食(shí)物安全和質量的重要(yào)特征之(zhī)一(yī)，味覺係統(tǒng)是天(tiān)然生(shēng)化(huà)感受係(xì)統中(zhōng)重(zhòng)要(yào)組成成(chéng)部分(fēn)之(zhī)一，也是(shì)生(shēng)物(wù)體(tǐ)適應環境和生存發(fā)展(zhǎn)的(dí)重要生化(huà)物質(zhì)基礎，可以(yǐ)實現(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)精確(què)檢測和識別(bié)成千上(shàng)百(bǎi)的(dí)不同呈(chéng)味(wèi)物(wù)質。科學(xué)工作者(zhě)們(mén)利用(yòng)天(tiān)然化學感(gǎn)受器的原理結合(hé)現代(dài)技(jì)術(shù)研發(fā)出一類仿生(shēng)味覺傳(chuán)感係統(tǒng)，可以(yǐ)對呈(chéng)味物(wù)質(zhì)進(jìn)行(háng)人工智能(néng)檢測(cè)和(hé)識別(bié)。
電子舌是(shì)一(yī)種(zhǒng)以(yǐ)低(dī)選擇性，非(fēi)特異性(xìng)，交互敏(mǐn)感的多傳(chuán)感陣(zhèn)列(liè)為(wéi)基(jī)礎(chǔ)的(dí)新(xīn)型的分(fēn)析(xī)檢測(cè)儀(yí)器，它可以(yǐ)模擬(nǐ)人(rén)體(tǐ)的舌器(qì)官，靈(líng)敏(mǐn)的將感官(guān)很難區(qū)分(fēn)的樣(yàng)品(pǐn)進行(háng)鑒別，是(shì)判定(dìng)滋(zī)味的客觀方法，被(bèi)廣泛應(yīng)用(yòng)於(yú)食品(pǐn)行業的各(gè)個領(lǐng)域，如茶(chá)葉，酒(jiǔ)類(lèi)區分，肉(ròu)製品鑒(jiàn)定，奶(nǎi)製(zhì)品和調味品的工(gōng)藝(yì)考察等。
電(diàn)子(zǐ)舌傳(chuán)感(gǎn)技(jì)術的(dí)基本(běn)原(yuán)理及(jí)組成
味(wèi)覺的產生(shēng)過程是呈味物質刺激了口(kǒu)腔(qiāng)內的(dí)味覺化學感(gǎn)受係(xì)統(tǒng)，作(zuò)用於(yú)相(xiāng)應的受(shòu)體將化(huà)學信(xìn)號(hào)轉變為電信號，然後(hòu)通過(guò)神(shén)經感覺(jué)係統(tǒng)傳至大腦，最(zuì)後通過大腦的(dí)綜合神(shén)經中樞(shū)係(xì)統的分析，從而產生(shēng)味覺。
舌(shé)麵的不(bù)同(tóng)部位對(duì)這(zhè)不(bù)同味覺(jué)刺激(jī)的感(gǎn)受(shòu)性是不同的，因此產生的信號(hào)強度和類(lèi)型也(yě)不一樣(yàng)，從而(ér)使我們能分(fēn)辨出(chū)不同(tóng)的(dí)味道。電子(zǐ)舌技(jì)術即(jí)是模仿人類(lèi)味(wèi)覺係(xì)統來設計的(dí)獲(huò)取樣品的響應信(xìn)息(xī)，結合(hé)計(jì)算機統計學(xué)分析(xī)方法，對其進行模式識別和定性定量(liáng)分析(xī)，客觀反映(yìng)出樣品的整(zhěng)體(tǐ)性(xìng)質。
電子舌(shé)感官(guān)係(xì)統主要是由(yóu)樣品預(yù)處(chǔ)理(lǐ)器，味覺(jué)傳感(gǎn)器(qì)陣(zhèn)列(liè)，信號處理及(jí)模式識別係統(tǒng)三(sān)部分組成。樣品預處理器(qì)相當於(yú)人體(tǐ)的味(wèi)覺感受器(qì)，將液(yè)體樣(yàng)品(pǐn)的(dí)抽(chōu)象特征轉(zhuǎn)化為(wéi)形(xíng)象的電(diàn)子信號，味覺傳感(gǎn)器(qì)陣列相(xiāng)當於大腦中神經(jīng)感覺係(xì)統，靈敏的捕捉到處理(lǐ)器發出的信號(hào)並將(jiāng)其(qí)傳遞(dì)到信號處(chǔ)理(lǐ)係(xì)統，信號處理(lǐ)及模(mó)式識(shí)別(bié)係統(tǒng)相(xiāng)當於大腦(nǎo)中的中(zhōng)樞(shū)神經係(xì)統，可(kě)以對信號(hào)進(jìn)行(háng)最終的算法處理(lǐ)並進(jìn)行(háng)響(xiǎng)應模式分(fēn)類(lèi)。
同微信
同微信(xìn)
isenso智能(néng)感(gǎn)官科(kē)技(jì)