電子舌在果(guǒ)蔬行(háng)業(yè)中的應(yīng)用

發(fā)布日(rì)期：2023-08-15      瀏覽次數(shù)：3167

1.利用電(diàn)子舌(shé)智能感官(guān)技術對(duì)6個(gè)品種的蘆筍的(dí)主(zhǔ)成分(fēn)和味(wèi)覺進行(háng)了(liǎo)檢(jiǎn)測分析(xī)，結果(guǒ)發現(xiàn)不(bù)同品種的蘆(lú)筍的(dí)酸味值(zhí)，鹹味值(zhí)，鮮味(wèi)，甜味和(hé)苦味(wèi)均(jūn)存(cún)在不(bù)同程度的(dí)差異。

在2018年的一項研(yán)究(jiū)中 發現電子舌(shé)技(jì)術可以(yǐ)對(duì)不同產(chǎn)地
，不(bù)同(tóng)幹燥方式的黑(hēi)果枸(jǔ)杞(qǐ)進(jìn)行(háng)檢測(cè)區分，提示(shì)智能感(gǎn)官評(píng)價係統將作為一(yī)種新趨(qū)勢應(yīng)用於食(shí)品(pǐn)行(háng)業(yè)。

還(huán)有一項(xiàng)研(yán)究(jiū)為(wéi)了(liǎo)科學
，客(kè)觀的(dí)評(píng)價(jià)不(bù)同采收期的紫菜(cài)在滋味(wèi)方麵(miàn)的差(chà)異，采(cǎi)用電(diàn)子舌技(jì)術分析了(liǎo)四種(zhǒng)紫菜的滋(zī)味(wèi)組成(chéng)。結果表明，紫(zǐ)菜滋味(wèi)主要(yào)由鮮(xiān)味(wèi)
，鮮(xiān)味(wèi)回(huí)味(wèi)
，鹹(xián)味和(hé)苦味(wèi)組(zǔ)成(chéng)。四(sì)種(zhǒng)紫菜的(dí)鮮味強度(dù)及(jí)苦(kǔ)味(wèi)物(wù)質含(hán)量均(jūn)不(bù)相(xiāng)同(tóng)。早(zǎo)期(qī)采收的(dí)紫(zǐ)菜鮮味(wèi)及鹹味(wèi)值高(gāo)於(yú)後期采收。提(tí)示不同(tóng)采收期紫(zǐ)菜的(dí)呈味(wèi)物(wù)質含量及其對滋(zī)味的貢獻程(chéng)度差(chà)異(yì)較大。

電子舌(shé)技(jì)術(shù)還(huán)被(bèi)應用於不(bù)同產地的懷(huái)枝荔枝及(jí)不(bù)同成熟(shú)度(dù)的草莓(méi)等果(guǒ)蔬(shū)的區(qū)分。

2.果(guǒ)蔬及(jí)果(guǒ)蔬製(zhì)品

2.1 電子舌(shé)-SuperTongue用於(yú)不同處(chǔ)理(lǐ)條(tiáo)件下臘八(bā)豆樣品的(dí)區分(fēn)辨別(bié)

2.3 電子舌-SuperTongue用於不同(tóng)果粉(fěn)樣(yàng)品的(dí)區分辨別(bié)

2.4 電(diàn)子舌-SuperTongue在(zài)果(guǒ)汁(zhī)貨架(jià)期(qī)品(pǐn)質檢(jiǎn)測(cè)中(zhōng)的(dí)應(yīng)用

2.5 電子舌-SuperTongue在(zài)不(bù)同品(pǐn)種原料煮製(zhì)食(shí)用菌湯的中的分析應(yīng)用