電子舌在肉類(lèi)產(chǎn)品中的應(yīng)用

發(fā)布日期：2023-09-04      瀏覽次數(shù)：2205

一項(xiàng)研究采用電子舌對(duì)牛肉燉煮后的滋味物質(zhì)進(jìn)行定性定量的分析發行速度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)宣講手段，不同部位的牛肉（上腦首要任務、辣椒條新技術、牛脯、牛臀和臆子肉）的滋味存在明顯差異傳遞，為燉煮牛肉風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)的建立提供了基礎(chǔ)和理論參考試驗。

另外通過(guò)比較不同養(yǎng)殖密度的斑節(jié)對(duì)蝦的風(fēng)味差異，探究養(yǎng)殖密度對(duì)斑節(jié)對(duì)蝦肌肉品質(zhì)的影響開展攻關合作，電子舌的分析數(shù)據(jù)結(jié)果表明製度保障，隨著養(yǎng)殖密度的增大，蝦肉的水分和灰分含量逐漸升高自行開發，而粗蛋白和總糖含量則逐漸降低進行部署，滋味上的差異主要表現(xiàn)在鮮味上，從經(jīng)濟(jì)角度和肌肉品質(zhì)綜合分析判斷應用情況，200尾/m2是實(shí)際生產(chǎn)中可以推薦的適宜養(yǎng)殖密度保護好。

還有研究利用電子舌技術(shù)研究KCl部分替代NaCl是否對(duì)鹵鴨品質(zhì)存在影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)35%KC1替代時(shí)有很大提升空間，鹵鴨的感官評(píng)價(jià)運行好、水分含量 、蛋白質(zhì)含量以及脂肪含量沒(méi)有顯著變化可能性更大；但是當(dāng)替代比例達(dá)35%及以上時(shí)部署安排，鹵鴨的水分活度發(fā)生了顯著變化，最終將鹵鴨配方定為100 g鹵鴨原料技術，NaCl:KC1=65:35推廣開來。

電子舌技術(shù)還能夠快速區(qū)分各種肉類(lèi)晶種及產(chǎn)品品質(zhì)，并可實(shí)現(xiàn)對(duì)肉質(zhì)變化的分析相對較高，它將是肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要手段資源配置。