進(jìn)口電(diàn)子舌(shé)是一(yī)種(zhǒng)由交互敏(mǐn)感(gǎn)傳(chuán)感(gǎn)器陣列(liè)，信(xìn)號(hào)調理電(diàn)路以及模式(shì)識別算法構(gòu)成的(dí)智能分析(xī)儀(yí)器(qì)。自(zì)20世(shì)紀80年(nián)代中(zhōng)期(qī)發展至今(jīn)，它以快(kuài)速(sù)，簡便(biàn)，安(ān)全等特點(diǎn)迅(xùn)速(sù)在食品(pǐn)質量(liáng)與安全，生(shēng)物，環境等領(lǐng)域得到(dào)廣泛應用。
進口(kǒu)電子舌經歷了一段較長(cháng)的發展歷程。近些年(nián)來(lái)，由(yóu)於應用前景廣闊，進口(kǒu)電子(zǐ)舌(shé)得(dé)到了很大發展。
1，多通(tōng)道電極味覺傳(chuán)感(gǎn)器(qì)：
這種傳感器是第1個基(jī)於(yú)非(fēi)特定傳感(gǎn)器方法的液(yè)體分(fēn)析多傳感(gǎn)器係統，雖(suī)是1990年由Toko等人(rén)研製(zhì)的，但它(tā)現在仍然(rán)是*有(yǒu)選擇性和廣(guǎng)泛(fàn)使用(yòng)的(dí)味(wèi)覺(jué)傳感(gǎn)器。
這種(zhǒng)傳(chuán)感器(qì)由8個含有類脂膜的(dí)電(diàn)極組(zǔ)成(chéng)，類脂膜(mó)用類脂物(wù)質組成。類脂膜把味覺(jué)物質的信(xìn)息轉(zhuǎn)換為電信(xìn)號。每個類脂膜被(bèi)安(ān)裝(zhuāng)在帶(dài)一個(gè)洞的塑料管上，這(zhè)樣柱(zhù)體內(nèi)部就與外界隔離。管的末端用(yòng)一個塞子(zǐ)封(fēng)住，在塞(sāi)子(zǐ)上安有Ag／Agcl電極。管(guǎn)子(zǐ)盛(shèng)有3mol／L的KC1溶液。8個檢測電極被分(fēn)成兩組(zǔ)，並(bìng)與(yǔ)2個電(diàn)極夾連接。電極(jí)由(yóu)機(jī)械手(shǒu)控製。
味覺物質(zhì)使類(lèi)脂膜(mó)的電位發生(shēng)變化(huà)，輸出(chū)電信(xìn)號(hào)。這(zhè)個電(diàn)信號是(shì)味(wèi)覺(jué)物(wù)質味道的性(xìng)質(zhì)和強度，而不(bù)是(shì)味(wèi)覺物質(zhì)的數量。產(chǎn)生不同味覺特征(zhēng)的物(wù)質的響(xiǎng)應模(mó)式不(bù)同，因此(cǐ)，可(kě)以很容易(yì)區(qū)分每一種(zhǒng)味道(dào)。因(yīn)為標(biāo)準偏(piān)差(chà)小於1％，所以(yǐ)，復(fù)檢性非(fēi)常(cháng)高。另(lìng)一方麵(miàn)，味(wèi)覺傳(chuán)感(gǎn)器具有與同(tóng)一味(wèi)覺組(zǔ)相(xiāng)似(sì)的響應(yīng)模式(shì)，例如(rú)：酸(suān)物質(zhì)的樣(yàng)本(běn)HC1，檸檬(méng)酸和(hé)醋酸(suān)具(jù)有(yǒu)類似的響(xiǎng)應(yīng)模式。NaCI，KC1，KBr這些鹹物質，也(yě)具(jù)有類似的(dí)響應模(mó)式(shì)。對於(yú)其(qí)它味(wèi)覺(jué)物(wù)質，如苦味，甜味和鮮(xiān)昧，也(yě)適用(yòng)。味覺傳感(gǎn)器能(néng)響(xiǎng)應(yīng)它對(duì)應(yīng)的味道，味(wèi)覺傳感器有對(duì)化學物質進行分子識別(bié)的能力。因(yīn)此(cǐ)，使(shǐ)用多通(tōng)道味(wèi)覺(jué)傳感(gǎn)器(qì)可以(yǐ)輕易(yì)地區(qū)分不同的(dí)飲(yǐn)料。
2，伏(fú)安(ān)法(fǎ)電子舌：
伏安法電子舌由一(yī)組(zǔ)貴(guì)金屬(shǔ)的工作電(diàn)極(jí)陣(zhèn)列組成，取(qǔ)代了傳統(tǒng)方(fāng)法(fǎ)中的單(dān)一(yī)電(diàn)極(jí)。有兩種(zhǒng)伏安法：小(xiǎo)振(zhèn)幅(fú)脈衝(chōng)伏安(ān)法（SAPV）和大振幅(fú)脈衝伏安(ān)法(LAPV)。電子舌的應用(yòng)選(xuǎn)擇了LAPV。用(yòng)15～100mV的不同的電壓值(zhí)，每個(gè)電極(jí)收集(jí)了一(yī)些(xiē)數(shù)據(jù)點(diǎn)。在(zài)數據(jù)處理過(guò)程(chéng)中，選(xuǎn)擇起關鍵作用(yòng)的數(shù)據(jù)點(diǎn)用來校準(zhǔn)和識別(bié)。
使(shǐ)用(yòng)有2個(gè)工作(zuò)電(diàn)極（鉑和(hé)金(jīn)）的(dí)電子舌(shé)檢(jiǎn)測不同(tóng)飲(yǐn)料：9個(gè)品牌的桔子汁，兩種(zhǒng)類型(xíng)的(dí)橙子汁軟(ruǎn)飲料，蘋果汁和(hé)巴氏(shì)滅菌牛奶，發現這(zhè)種(zhǒng)電子(zǐ)舌(shé)能夠(gòu)區分不同(tóng)種(zhǒng)類的飲料，通過(guò)PCA來處理數(shù)據(jù)。用(yòng)這種電子舌也(yě)能(néng)夠(gòu)檢測飲料的老化，氧化等(děng)變化(huà)。
用(yòng)有5個工(gōng)作電極（鉑(bó)，金(jīn)，銥，鈀，銠(lǎo)）的電(diàn)子舌，來(lái)檢(jiǎn)測牛奶發酵和細菌滋(zī)生。檢測牛(niú)奶的11個(gè)樣(yàng)本(běn)，打開(kāi)包(bāo)裝要(yào)立即(jí)進行(háng)，然(rán)後，每(měi)隔(gé)30min得一(yī)個(gè)Z大(dà)值(zhí)。在2個牛(niú)奶(nǎi)樣(yàng)本中加(jiā)入(rù)抑菌劑(jì)來防止細菌(jūn)滋生。借(jiè)助於dip．slide試驗，每2h檢(jiǎn)測(cè)牛奶樣(yàng)本中的(dí)細菌(jūn)菌落，然後，用參考值來(lái)校準。通(tōng)過局部Z小(xiǎo)二(èr)乘(PLS)回(huí)歸算(suàn)法和借助於(yú)反向傳播人工(gōng)神(shén)經(jīng)網絡(luò)(BPNN)來進(jìn)行多變(biàn)量(liáng)校正。
