甜(tián)味劑的(dí)感官評(píng)價(jià)

食品感官鑒評人員(yuán)的(dí)感官靈(líng)敏度(dù)和穩(wěn)定性嚴(yán)重影響(xiǎng)最終(zhōng)結(jié)果的趨向性和有效性，因此感官鑒(jiàn)評人員(yuán)的(dí)篩選和(hé)培訓是(shì)使感(gǎn)官(guān)分析結果可靠(kào)和(hé)穩定(dìng)的(dí)首要條件。在甜(tián)味劑(jì)應(yīng)用研究中，所選擇的鑒評人(rén)員首先必須(xū)符(fú)合(hé)對感官鑒評試驗有興(xīng)趣，身體健康，具有良好的表達(dá)能(néng)力(lì)，能客觀地(dì)對待(dài)試(shì)驗樣品以及具有普通(tōng)的感官分(fēn)辯(biàn)能力等基本(běn)條件(jiàn)。對(duì)人員的培訓(xùn)可采用描(miáo)述(shù)分(fēn)析(xī)試(shì)驗的(dí)方法。例如，將不(bù)同的(dí)甜(tián)味劑配(pèi)製成水溶(róng)液，並以(yǐ)蔗糖溶(róng)液為參照(zhào),讓鑒(jiàn)評(píng)人(rén)貝(bèi)的(dí)件，質感(gǎn)，的感官特性(xìng)，如(rú)甜(tián)度強(qiáng)弱，甜(tián)味持(chí)久性，質感，

有無苦(kǔ)味(wèi)，苦後(hòu)味，焦(jiāo)糖味，澀後(hòu)味(wèi)，飴糖味，清涼(liáng)感，金屬味(wèi)或其它刺激(jī)後味等(děng)。評價甜度差異(yì)的大小和順(shùn)序(xù)，可(kě)以(yǐ)采(cǎi)用(yòng)順(shùn)位(wèi)試驗法(fǎ)。例(lì)如，配製不(bù)同濃度(dù)的甜味劑溶(róng)液(yè)，讓鑒(jiàn)評員按甜度(dù)強弱進(jìn)行排序(xù)，要(yào)求能(néng)正確分(fēn)辯甜度的(dí)差異(yì)順(shùn)序(xù)。通(tōng)過培(péi)訓，可以使(shǐ)得(dé)感官(guān)鑒(jiàn)評員在所(suǒ)要(yào)評價的(dí)特性，評價標準(zhǔn)，感官刺激量和強(qiáng)度(dù)上有一致的認(rèn)識(shí)

質(zhì)構儀具有功能(néng)*，檢測精(jīng)度高，性(xìng)能(néng)穩定等特(tè)點(diǎn)，是高校(xiào)，科研(yán)院所(suǒ)，食品(pǐn)企(qǐ)業(yè)，質檢機構實驗室(shì)等部(bù)門(mén)研究食品(pǐn)物性(xìng)學(xué)有(yǒu)力的分析(xī)工(gōng)具。可(kě)應用於(yú)肉製(zhì)品，糧(liáng)油(yóu)食品(pǐn)，麵食，穀(gǔ)物，糖(táng)果(guǒ)，果(guǒ)蔬，凝膠，果(guǒ)醬等食品的物(wù)性(xìng)學(xué)分析(xī)。質(zhì)構儀可(kě)以(yǐ)準確(què)檢測食(shí)品樣品(pǐn)隨時(shí)間變(biàn)化(huà)的(dí)位置和重(zhòng)量從而(ér)給出樣品(pǐn)的物性特征(zhēng)。力的(dí)數(shù)據(jù)存數在(zài)表(biǎo)格裏並(bìng)且曲(qū)綫顯(xiǎn)示。儀器使(shǐ)用(yòng)的軟(ruǎn)件直觀簡(jiǎn)單(dān)，可(kě)以對(duì)結果進(jìn)行大量(liáng)的分析。這(zhè)款使用簡便的質構儀可以用(yòng)於(yú)很多(duō)不同(tóng)產品和材(cái)料(liào)的分(fēn)析，確(què)保了(liǎo)物(wù)性(xìng)評價方(fāng)式的(dí)簡(jiǎn)單(dān)有效。快(kuài)速(sù)簡單地評估產(chǎn)品物理(lǐ)特(tè)性，軟件(jiàn)簡(jiǎn)單(dān)易(yì)懂，使(shǐ)用(yòng)簡單，儀器安(ān)裝後可(kě)以直接操作使用，數據直接存貯到數(shù)據庫(kù)文(wén)件裏(lǐ)，便(biàn)於以後(hòu)的使(shǐ)用，轉(zhuǎn)移到(dào)電(diàn)子數據表裏(lǐ)，比較和分(fēn)析。儀器(qì)堅實耐用(yòng)，適(shì)合實驗室(shì)及生產綫(xiàn)使用(yòng)。軟(ruǎn)件升(shēng)級采用(yòng)flash方式升(shēng)級.

電(diàn)子鼻是(shì)利用氣體(tǐ)傳(chuán)感(gǎn)器陣列的(dí)響應圖案來(lái)識別(bié)氣味(wèi)的電(diàn)子(zǐ)係統，它(tā)可(kě)以在(zài)幾(jī)小時，幾(jī)天(tiān)甚至(zhì)數月的時(shí)間內(nèi)連(lián)續(xù)地(dì)，實(shí)時(shí)地監測(cè)特(tè)定(dìng)位(wèi)置(zhì)的氣味(wèi)狀(zhuàng)況(kuàng)電子鼻(bí)主要由(yóu)氣(qì)味(wèi)取樣(yàng)操(cāo)作(zuò)器，氣(qì)體(tǐ)傳(chuán)感(gǎn)器陣(zhèn)列(liè)和信號處理係統三種功能器件組成。電(diàn)子鼻(bí)識別氣味的主(zhǔ)要機(jī)理是在(zài)陣(zhèn)列中的每個(gè)傳感器(qì)對被測氣(qì)體(tǐ)都(dū)有不(bù)同的靈敏(mǐn)度(dù)，例如，一號氣(qì)體可(kě)在某個傳感(gǎn)器上產生高響應，而對(duì)其他(tā)傳感(gǎn)器則是低響應，同(tóng)樣(yàng)，二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號(hào)氣體則不(bù)敏(mǐn)感，歸(guī)根(gēn)結底(dǐ)，整(zhěng)個傳感器(qì)陣列對不(bù)同氣(qì)體(tǐ)的響應圖案是(shì)不同(tóng)的，正是這(zhè)種(zhǒng)區別(bié)，才使係統能根據傳(chuán)感(gǎn)器(qì)的(dí)響應圖案(àn)來(lái)識別氣(qì)味。電子鼻的(dí)核(hé)心(xīn)器(qì)件是氣(qì)體傳感(gǎn)器(qì)。氣(qì)體傳(chuán)感(gǎn)器根據原理(lǐ)的不同，可以分為金(jīn)屬(shǔ)氧化(huà)物(wù)型(xíng)，電化(huà)學(xué)型(xíng)，導電聚(jù)合物型(xíng)，質(zhì)量(liáng)型(xíng)，光離子(zǐ)化(huà)型(xíng)等很多類型。應(yīng)用廣(guǎng)泛的是金屬氧化物(wù)型(xíng)。電子(zǐ)鼻(bí)的應用場(cháng)合(hé)包(bāo)括(kuò)環境(jìng)監(jiān)測(cè)，產品質量檢(jiǎn)測（如食品(pǐn)，煙草，發酵(jiào)產品，香(xiāng)精(jīng)香(xiāng)料等(děng)），醫(yī)學診(zhěn)斷，爆炸(zhà)物檢(jiǎn)測等(děng)。

電(diàn)子(zǐ)舌是模擬(nǐ)人的舌頭(tóu)對待測樣品進(jìn)行分(fēn)析，識(shí)別和判(pàn)斷，用多元統計(jì)方(fāng)法對(duì)得到(dào)的(dí)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速(sù)地(dì)反(fǎn)映出樣品(pǐn)整體的質量信(xìn)息，實現對樣(yàng)品的識(shí)別(bié)和分(fēn)類(lèi)。是(shì)一(yī)種利(lì)用(yòng)多(duō)傳(chuán)感陣(zhèn)列(liè)為(wéi)基(jī)礎，感知(zhī)樣(yàng)品的(dí)整體特(tè)征響應(yīng)信(xìn)號(hào)，對樣品(pǐn)進行模(mó)擬(nǐ)識別(bié)和(hé)定(dìng)量定性分(fēn)析的一(yī)種檢(jiǎn)測(cè)技(jì)術(shù)。主要由味(wèi)覺傳感器(qì)陣列(liè)，信號采(cǎi)集(jí)係統和(hé)模(mó)式(shì)識別係統3 部分組(zǔ)成。電(diàn)子(zǐ)舌是一種(zhǒng)利用低(dī)選擇(zé)性，非特(tè)異性，交互敏(mǐn)感的(dí)多(duō)傳(chuán)感(gǎn)陣(zhèn)列為基礎，感(gǎn)測未知液體樣品(pǐn)的整體特征響應信號，應(yīng)用化(huà)學計量學(xué)方(fāng)法(fǎ)，對樣品(pǐn)進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量(liáng)分析(xī)的檢測(cè)技(jì)術(shù)。電子舌(shé)主要由(yóu)味覺(jué)傳感器陣(zhèn)列，信(xìn)號采集係(xì)統和模式識(shí)別係(xì)統3部(bù)分組成；味覺(jué)傳(chuán)感(gǎn)器陣(zhèn)列(liè)模擬生物(wù)係統中的(dí)舌頭，對不同(tóng)“味道(dào)"的(dí)被(bèi)測(cè)溶液進行(háng)感應，其(qí)主要由(yóu)味(wèi)覺傳(chuán)感(gǎn)器(qì)陣(zhèn)列(liè)，信號(hào)采(cǎi)集係(xì)統(tǒng)和(hé)模(mó)式(shì)識別係(xì)統3部分(fēn)組成(chéng)；信號采集係(xì)統模(mó)擬(nǐ)神(shén)經感(gǎn)覺(jué)係(xì)統(tǒng)采集(jí)，被激(jī)發的信(xìn)號傳遞(dì)到電(diàn)腦模(mó)式識(shí)別係統(tǒng)中；模式識別係(xì)統(tǒng)即(jí)發揮生物(wù)係統中(zhōng)大腦的(dí)作用(yòng)對信號(hào)進(jìn)行(háng)特(tè)征(zhēng)提(tí)取(qǔ)，建(jiàn)立模式(shì)識別(bié)模(mó)型(xíng)，並對(duì)不同(tóng)被測(cè)溶(róng)液進(jìn)行區分(fēn)辨識。因(yīn)此，電子(zǐ)舌也稱為智(zhì)能味(wèi)覺仿(fǎng)生(shēng)係統，是一類新型的分析檢測儀器(qì)。