凝膠測(cè)試儀(yí)是(shì)根據國家(jiā)，等(děng)多標準要求設計儀器(qì)夾(jiā)具(jù)及(jí)編(biān)程軟件(jiàn)算(suàn)法，可以(yǐ)量化(huà)多種凝膠的物(wù)理參(cān)數(shù)。它(tā)能(néng)夠以(yǐ)其他(tā)儀器*的(dí)靈(líng)敏度和(hé)重復(fù)性測量凝膠(jiāo)，果膠(jiāo)，矽膠，結冷(lěng)膠(jiāo)，卡(qiǎ)拉膠，瓊脂，阿拉(lā)伯膠，黃(huáng)原膠(jiāo)，魔(mó)芋膠和瓜爾(ěr)膠的(dí)破裂(liè)強(qiáng)度(dù)，彈性(xìng)，延(yán)展(zhǎn)性(xìng)，拉(lā)伸強度(dù)，粘(nián)附度，回復(fù)性等(děng)多(duō)種(zhǒng)物(wù)性屬(shǔ)性(xìng)。
1，明(míng)膠(jiāo)凝(níng)膠(jiāo)強(qiáng)度測定：
根據國標(biāo)GB6783-2013 《食品添(tiān)加(jiā)劑 明(míng)膠》中有關(guān)於凝膠強(qiáng)度(dù)的測(cè)定(dìng)方法。配置(zhì)濃度的明(míng)膠溶液(yè)，經(jīng)過(guò)靜(jìng)置，水(shuǐ)浴加熱(rè)攪拌溶解，冷水(shuǐ)浴等(děng)樣品溶(róng)液製備過程後(hòu)，取放於(yú)特(tè)定的樣(yàng)品(pǐn)杯內。選用(yòng)特(tè)定的凝膠(jiāo)測試(shì)探(tàn)頭，對樣品杯(bēi)中心點進(jìn)行穿刺(cì)測試。從(cóng)而測得凝膠強度數值。
2，歐洲(zhōu)藥典EP 8.0凝(níng)膠(jiāo)強(qiáng)度(dù)測定(dìng)。具(jù)體(tǐ)方法(fǎ)如(rú)下(xià)：
柱形(xíng)探頭：12.7±0.1mm；樣(yàng)品：明膠(jiāo)溶液濃度(dù)為6.67%，10℃下；樣品瓶(píng)規格：59±1mm（內徑(jìng)）*85mm（高度）；測試中(zhōng)速度(dù)：0.5mm/s；刺(cì)入(rù)深度(dù)：4mm。
3，魚糜(mí)凝膠強度測定：
根據國家標準(zhǔn)（GB/T 36187-2018）和水(shuǐ)產(chǎn)行業標準（SC/T 3702-2014）測定冷凍(dòng)魚(yú)糜彈(dàn)性或凝膠強度(dù)
除(chú)了進行中國國(guó)標(biāo)和歐(ōu)洲藥(yào)典EP 8.0中(zhōng)關(guān)於明(míng)膠的(dí)凝膠(jiāo)強度測試的實驗。針(zhēn)對明(míng)膠(jiāo)，卡拉(lā)膠，刺槐(huái)膠。復合膠(jiāo)的(dí)強度測(cè)試(shì)，可(kě)以根據(jù)實(shí)驗需求，自(zì)行設定測試(shì)前速度(dù)，測試(shì)中(zhōng)速(sù)度，測(cè)試後(hòu)速(sù)度，觸發模式和(hé)觸(chù)發值(zhí)，目(mù)標(biāo)模(mó)式和(hé)目標(biāo)值(zhí)等。同時配(pèi)套(tào)國(guó)標要求的(dí)凝(níng)膠測試探(tàn)頭(tóu)和(hé)凝膠(jiāo)測試瓶。
測(cè)試(shì)方(fāng)法：
取(qǔ)7.5g待(dài)測樣(yàng)品放(fàng)入樣品(pǐn)瓶內(nèi)，加(jiā)入105ml的水(shuǐ)，加蓋靜止1-4h後，在65±2℃水浴加熱15min，水浴加熱(rè)過程中攪(jiǎo)拌(bàn)。室(shì)溫(wēn)下(xià)冷(lěng)卻(què)15min，加膠塞(sāi)將(jiāng)樣品(pǐn)瓶於10.0±0.1℃下(xià)冰(bīng)浴17±1h。擦幹(gān)樣(yàng)品瓶外(wài)壁的(dí)水後進(jìn)行凝(níng)膠(jiāo)強度測定(dìng)，測(cè)定(dìng)點為樣品(pǐn)表麵的中心點。取(qǔ)兩組測(cè)定曲綫(xiàn)峰(fēng)值(zhí)點的(dí)平(píng)均值作(zuò)為(wéi)凝(níng)膠強(qiáng)度(dù)的報告(gào)值(zhí)。
