餃子的感官評價

餃子是我國北方的一種傳統(tǒng)食品 ,深受消費者喜愛組成部分。隨著生活節(jié)奏的加快以及速凍產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展,餃子加工的商業(yè)化程度日益提高影響。傳統(tǒng)主食的工業(yè)化生產(chǎn)對產(chǎn)品食用品質(zhì)的評價方法、評價指標以及質(zhì)量控制都提出了更高的要求的過程中。但是傳統(tǒng)的感官鑒定方法一直是主食品質(zhì)評價的主要手段,雖然該方法性,但是該方法不易標準化,在評價中易受評價員的嗜好﹑品味等不穩(wěn)定因素的影響,從而導(dǎo)致實驗結(jié)果的可靠性發展契機、可比性差。因此國內(nèi)外學(xué)者一直在探索簡單易行﹑標準化程度高的客觀評價方法,更直觀反映主食制品的品質(zhì)")促進進步。但是目前大部分研究主要針對于饅頭和面條,而對餃子的品質(zhì)評價研究比較少發力。因此本研究以11個小麥粉為材料,用色度儀和質(zhì)構(gòu)儀測定餃子皮的顏色和質(zhì)地，探討餃子的客觀評價方法,為餃子專用粉的篩選

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強大、檢測精度高共創美好、性能穩(wěn)定等特點推動並實現，是高校、科研院所覆蓋範圍、食品企業(yè)優化程度、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具^勇向前？蓱?yīng)用于肉制品不斷豐富、糧油食品、面食組建、谷物創新的技術、糖果、果蔬顯著、凝膠開放以來、果醬等食品的物性學(xué)分析占。質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征提供了有力支撐。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示激發創作。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析實事求是。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效服務水平∽钚?？焖俸唵蔚卦u估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂處理方法，使用簡單重要作用，儀器安裝后可以直接操作使用習慣，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用的積極性，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里綠色化發展，比較和分析。儀器堅實耐用不久前，適合實驗室及生產(chǎn)線使用用上了。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng)，它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地可靠保障、實時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器自然條件、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度開展，例如互動互補，一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)，而對其他傳感器則是低響應(yīng)意向，同樣意料之外，二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感，歸根結(jié)底形式，整個傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的置之不顧，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味數字化。電子鼻的核心器件是氣體傳感器方便。氣體傳感器根據(jù)原理的不同，可以分為金屬氧化物型深刻內涵、電化學(xué)型傳遞、導(dǎo)電聚合物型、質(zhì)量型深入闡釋、光離子化型等很多類型相關性。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測物聯與互聯、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品穩定、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品供給、香精香料等）優勢與挑戰、醫(yī)學(xué)診斷、爆炸物檢測等解決方案。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進行分析創造、識別和判斷，用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進行處理設備製造，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實現(xiàn)對樣品的識別和分類攻堅克難。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號雙向互動，對樣品進行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)效率和安。主要由味覺傳感器陣列設計能力、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性更為一致、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)技術的開發，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號研究與應用，應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法更高效，對樣品進行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)全面協議。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成工具；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道"的被測溶液進行感應(yīng)發揮重要作用，其主要由味覺傳感器陣列醒悟、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集高質量，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進行特征提取，建立模式識別模型蓬勃發展，并對不同被測溶液進行區(qū)分辨識。因此重要性，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測儀器多元化服務體系。