味覺(jué)分析(xī)係統(tǒng)介紹

電子舌(shé)是一(yī)種(zhǒng)利用(yòng)低選擇(zé)性(xìng)，非特(tè)異性，交互敏(mǐn)感的(dí)多(duō)傳(chuán)感陣(zhèn)列為(wéi)基(jī)礎，感測(cè)未知(zhī)液體(tǐ)樣品的(dí)整體特(tè)征響應信號，應用化學計(jì)量(liáng)學(xué)方法，對樣品進行(háng)模式(shì)識別(bié)和定性定(dìng)量分(fēn)析的(dí)檢測(cè)技(jì)術。電子舌主要(yào)由味覺傳感(gǎn)器(qì)陣列，信(xìn)號采(cǎi)集係統和模式(shì)識別係統(tǒng)3部分(fēn)組成(chéng)；味覺(jué)傳感器(qì)陣列模擬生(shēng)物係(xì)統(tǒng)中的(dí)舌(shé)頭，對不(bù)同(tóng)“味(wèi)道"的被測溶液(yè)進(jìn)行感(gǎn)應(yīng)，其主(zhǔ)要由味(wèi)覺(jué)傳感器陣(zhèn)列，信(xìn)號(hào)采集(jí)係統和(hé)模式(shì)識別係統3部分組成；信號采集(jí)係統模(mó)擬神經感覺係(xì)統(tǒng)采(cǎi)集(jí)，被激(jī)發的(dí)信號傳遞(dì)到(dào)電(diàn)腦模(mó)式(shì)識別係統中；模(mó)式識(shí)別係(xì)統即發(fā)揮生物係(xì)統中(zhōng)大(dà)腦(nǎo)的作用對信號(hào)進(jìn)行特(tè)征(zhēng)提取，建(jiàn)立(lì)模式(shì)識別模型(xíng)，並對(duì)不(bù)同被測(cè)溶液進行區分辨識。因此，電(diàn)子(zǐ)舌(shé)也(yě)稱(chēng)為(wéi)智(zhì)能味(wèi)覺仿生係(xì)統(tǒng)，是一類(lèi)新(xīn)型的分(fēn)析(xī)檢測儀器(qì)。

味覺(jué)分析(xī)係統應用

1. 基(jī)本味物質的檢測(cè)
：酸，甜，苦(kǔ)，鹹，鮮五種基本味物質(zhì)的(dí)區(qū)分(fēn)檢測及其他(tā)各種(zhǒng)味道的(dí)檢(jiǎn)測(cè)與(yǔ)區分

2. 食(shí)品
：酒(jiǔ)類，飲料(liào)，茶葉，水(shuǐ)產品(pǐn)，畜產(chǎn)品，禽肉蛋製品(pǐn)，食用油，果蔬及其加工(gōng)品，乳及乳製品，烹飪(rèn)食(shí)品，保健食品

3. 製(zhì)藥
：中藥，西(xī)藥，製劑，飲片

4. 煙(yān)草
：各種煙草(cǎo)的味覺判斷(duàn)

5. 農殘(cán)
：水果，蔬(shū)菜農藥殘(cán)留檢測

6. 病(bìng)原微(wēi)生物(wù)快(kuài)速檢(jiǎn)測
：水產(chǎn)，肉品微生物檢測

味覺分(fēn)析(xī)係(xì)統(tǒng)特點

快速
：樣品(pǐn)不(bù)需(xū)要(yào)任(rèn)何前(qián)處理(lǐ)，可(kě)現場直(zhí)接測試(shì)，1-3分(fēn)鐘即可(kě)得(dé)到期望的結果(guǒ)。具有(yǒu)較高(gāo)的靈(líng)敏度，信(xìn)息(xī)量豐富(fù)，機(jī)器具(jù)有(yǒu)自動清洗(xǐ)標定功(gōng)能，操(cāo)作簡潔(jié)可(kě)靠(kào)，為(wéi)智能化(huà)處理提(tí)供(gōng)了(liǎo)現實(shí)可能(néng)性。

客(kè)觀(guān)
：可用(yòng)於(yú)樣(yàng)品基(jī)本味(wèi)（酸(suān)，甜，苦，鹹，鮮(xiān)）及其(qí)他(tā)單一味和復(fù)合味進行(háng)客觀數字(zì)化檢測及評(píng)價(jià)。可以(yǐ)明確區(qū)分出樣品之(zhī)間不同程(chéng)度(dù)的酸，甜，苦，鹹(xián)，鮮。

穩定
：根據(jù)測試(shì)對象(xiàng)篩(shāi)選(xuǎn)優化組合成(chéng)特製(zhì)的(dí)惰(duò)性貴金屬(shǔ)傳(chuán)感器陣列(liè)，具有高的性能穩定(dìng)性和(hé)可重復性(xìng)，是(shì)目前(qián)商品(pǐn)電(diàn)子舌中穩定性良(liáng)好的體係(xì)，壽(shòu)命長(cháng)可達(dá)數(shù)年(nián)，不(bù)需經(jīng)常更(gēng)換。

廣泛
：對於有腐(fǔ)蝕(shí)性(xìng)樣品或油脂(zhī)類樣(yàng)品輕鬆進行檢測，如白(bái)酒，食用(yòng)油(yóu)等都(dū)可以直接進(jìn)行(háng)檢測(cè)。

靈活
：電子舌(shé)是一類通用廣譜性智能分析儀(yí)器(qì)，具(jù)有很(hěn)大的靈(líng)活性和(hé)可擴(kuò)展性。可以(yǐ)與(yǔ)特(tè)定用戶(hù)的(dí)需求和樣品(pǐn)數據模型(xíng)庫相結(jié)合，定義和(hé)擴展(zhǎn)它(tā)的(dí)功(gōng)能(néng)，組合(hé)成適合不同用途(tú)與不同環(huán)境的專(zhuān)用(yòng)電子舌機型(xíng)。

方(fāng)便(biàn)
：電(diàn)子舌(shé)操(cāo)作簡便，不受(shòu)外界(jiè)環境(jìng)靜電幹擾（環(huán)境本(běn)身，操作(zuò)人員及其(qí)他物品(pǐn)的靜電）。

味覺分(fēn)析係統參(cān)數(shù)

1. 具有可用於(yú)樣品基(jī)本味(wèi)（酸(suān)，甜，苦(kǔ)，鹹，鮮(xiān)等）及其他單一(yī)味(wèi)

和(hé)復合(hé)味(wèi)進(jìn)行(háng)的(dí)客觀化檢測(cè)及評價

2. 使用壽(shòu)命(mìng)10年(nián)以上（傳感器決定電子舌使用壽(shòu)命），無需(xū)更(gēng)換(huàn)傳(chuán)感器

3. 易於操(cāo)作，1—2分(fēn)鐘(zhōng)/樣(yàng)，無需前處理(lǐ)，例(lì)如檢測(cè)醬油(yóu)不(bù)需前期(qī)稀(xī)釋等(děng)工(gōng)作

4. 配備自動(dòng)進樣係(xì)統，30—62位可(kě)選，實現(xiàn)無(wú)人值守(shǒu)工(gōng)作(zuò)

5. 對(duì)於(yú)有腐蝕(shí)性樣品或(huò)油脂類樣品輕(qīng)鬆(sōng)進行(háng)檢(jiǎn)測，如(rú)白酒(jiǔ)，食用油等(děng)都可以直接進行檢測

6. 可(kě)進(jìn)行樣品整體品(pǐn)質差異的(dí)區(qū)分(fēn)檢(jiǎn)驗（PCA），原產地保(bǎo)護產品(pǐn)以(yǐ)及品牌產(chǎn)品(pǐn)真(zhēn)偽辨識（SIMCA，PLS-DA），產品品(pǐn)質等級評(píng)定(dìng)（DFA），樣(yàng)品(pǐn)感(gǎn)官(guān)屬性以及理(lǐ)化指標的快速反演(yǎn)（PLS），產品(pǐn)貨架時(shí)間的(dí)評價(jià)（PCA，PLS）等(děng)